Многобайтовые строки
PHP Manual

Требования, предъявляемые к кодировкам символов в PHP

Типы кодировок, использование которых в PHP безопасно.

Далее приведены примеры кодировок, использование которых в PHP нежелательно.

JIS, SJIS, ISO-2022-JP, BIG-5

Даже если PHP скрипт написан в рекомендуемой кодировке, он может оказаться неработоспособным. Зачастую так происходит, когда кодированные строки появляются в скрипте в качестве идентификаторов или литералов. Можно исключить большую часть таких ситуаций путем использования функции фильтрации кодировок во входящих HTTP-запросах (функция есть в расширении mbstring).

Замечание:

Крайне не рекомендуется использовать SJIS, BIG5, CP936, CP949 и GB18030 в качестве внутренних кодировок, если вы недостаточно разбираетесь в устройстве парсера, сканера и кодировки.

Замечание:

Если вы подключаетесь к базе данных средствами PHP, рекомендуется использовать одинаковые кодировки для базы данных и в качестве внутренней кодировки. Это облегчит разработку и повысит быстродействие.

Если вы используете PostgreSQL, совпадение кодировок в базе данных и используемой в PHP необязательно, так как PostgreSQL поддерживает автоматическое преобразование кодировок между СУБД и клиентом.


Многобайтовые строки
PHP Manual