Схемы многобайтного кодирования символов и их реализации достаточно сложны, и их описание находится за пределами этой документации. Более исчерпывающую информацию о кодировках и их устройстве можно почерпнуть из нижеприведенных источников.
Материалы по Юникоду
Информация о символах японской/корейской/китайской кодировок